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Hoy en día se ha convertido al capón en uno de los símbolos gastronómicos de la Navidad, por eso el día 21 de Diciembre se celebra la feria del capón en Vilalba, a la que acuden compradores de toda la geografía española para comprar este producto.
El capón es un plato de reconocido prestigio y milenaria tradición, siendo uno de los platos más apreciados de nuestra gastronomía.
Los altos precios que alcanzan estos capones se deben a la cría y alimentación de los últimos días que requiere mucha habilidad y trabajo.
Esta fiesta existe desde el año 1835. Este suculento manjar era muy apreciado en la Edad Media tanto es así que se utilizaba al capón como un medio para pagar rentas.
El capón por tradición ya era la comida preferida en muchas casas gallegas por Navidad. Desde entonces se ha ido potenciando este producto cada vez más.
El capón vilalbés es reconocido por sus exigentes cuidados por parte de los cebadores, estos seleccionan las piezas desde su nacimiento y son criadas de forma especial incluyendo la ceba que se ha de ajustar a unas normas determinadas. Desde su nacimiento, en abril, hasta ir a la "capoeira" los pollos no deben estar a la lluvia ni al frío.
En el mes de noviembre los futuros "capóns" se meten en la "capoeira", situada en un lugar cálido y con poca luz para cebarlos durante cuarenta días. Para cebar al animal se elabora una pasta con harina de maíz amarillo, patata cocida y agua hervida, vino blanco o leche. Esta labor debe realizarse con mucho cuidado y siguiendo reglas fijas para garantizar su perfecto estado.
También en esta fiesta se le ha dado salida a otros productos propios del lugar, como el queso de San Simón, queso de elaboración puramente artesanal con productos naturales del lugar.

El recinto ferial se abre a partir de las nueve de la mañana en la Plaza de la Constitución y el estacionamiento subterráneo que está al lado. Además de disfrutar de la fiesta y del mercado, se puede participar en la degustación del capón por precios módicos que se ofrecen en los puestos, y la posterior degustación oficial a partir de las doce. Se ha de remarcar la importancia del capón pues por la tarde parten camiones con este producto a todas las capitales del territorio español para su posterior venta.

En el año 2003 el precio máximo de una pareja de capones fue de 210 euros, aunque el precio de la mayoría osciló entre los 130 y 180 euros. Hubo premios para la mejor cesta de capones, el mejor criador y el mejor par de capones.